[werner]

Hallo zusammen

Wisst Ihr worauf ich mich jetzt zu dieser Jahreszeit am meisten freue???

Es sind die eingelegten Dinge......meist in viel eigekochtem SIRUP.....

Apfelsinenschalen......Jawohl.....Ihr lest richtig.....Schalen.....

Feigen......mit Schale........als ganze rote Frucht.......in Honig

Quitte.......gekocht......als Mus...........

auch der nahende Winter ist in Hellas echt toll..........ganz ehrlich........

[werner]

Hallo zusammen,Hallo Katha

Hier also nun mal die Reflektionen meiner "Kochexpedition"......

Das Quittenmus und die eingekochten Feigen waren nicht ganz so einfach.....aber schmecken himmlisch....
Dazu später mehr.....

Die Orangenschalen.....hmmmmmm...leeeeckeeeeeeerrrrrrr...

Und genial einfach zu machen

Also,man nehme 1KG Orangen/Apfelsinen (natürlich unbehandelt und frei jeglicher Chemie)
und kocht diese ca.20 Minuten in einem grossen Topf mit Wasser,so dass auch alle Früchte
ausreichend weich und gar gekocht werden......

Wenn die Früchte schön weich sind.....abkühlen lassen

Nun schneidet man grosszügig die Schale ab,aber denkt dran,schön gleichmässig und grosszügig,weil
um die Schale geht es im Endprodukt......

Sämtliche Überbleibsel(das innere der Orange) legt man in ein grosses Leinentuch,welches man
dann über einem ausreichend grossen Behältniss zusammen dreht,auswringt,ausquetscht und die austretenden Säfte
auffängt......

Nun nimmt man 1 KG Zucker....tut diesen in eine trockene grosse Schüssel und vermengt den gleichmässig
mit dem Mark zweier Vanilleschoten(WICHTIG....reines Vanillemark welches nicht ausreichend mit Zucker
vermengt wird schmeckt später bitter).....also ausreichend Zeit lassen......

Nun kocht man langsam,bei wenig Hitze,aus dem Zucker Vanilingemisch mit einer Tasse Wasser,
2cl GUTEM Metaxa,und dem Saft einer Zitrone einen Sirup...(langsam,viel rühren,wenig Hitze)

Wenn diese Masse fertig ist,gibt man den Sud der ausgepressten Orangen dazu,und lässt alles gemeinsam noch
mal kurz aufköcheln......

Jetzt entfernt man die überschüssige weissse Innenhaut der Orangenschalen......schneidet die Schale
in feine Streifen.....vermengt diese mit dem Sirup und füllt das ganze dann in saubere,vorher ausgekochten
Gläsern.......und lässt einen fingerbreit Platz/Luft bis zu Deckel.....und lässt die Masse erkalten......
Nun füllt man den entstandenen Luftspalt mit Zitronensaft auf und verschliesst das Glas........

Und wann immer man Lust hat......nimmt man einen grossen Löffel dieses Gelees und geniesst es....

zum Eis.....aufs Brot........als Füllung für Gebäck........

oder so wie ich........pur/sketo.............einfach himmlisch

Viel Spass beim Zubereiten und natürlich noch mehr Spass beim Genieeeeeeesssssssseeeeen

[Katharina]

Hallo Werner, hört sich gut an,- aber wo sind die Rezepte für die Feigen in Honig und das Quitten-Mus?
LG katha

[werner]

Hallo Katha

Schön das dir die Rezepte gefallen......Freut mich sehr......

Das Rezept für die Quitte häng ich gern später noch hier dran,ich hab es gestern Abend probiert und muss
sagen ,einfach nur total lecker ist es geworden......Spätestens morgen Abend hast du es..
Die Damen die mir das letzte Woche alles gezeigt haben hatten echt was "auf der Pfanne".
Da das Wetter anfangs recht "bescheiden" war ,hatten wir auch sehr viel Zeit zum kochen....

Es sind einige sehr gute Dinge dabei rumgekommen....

Aber mit den Feigen......naja....ein Rezept habe ich zwar......aber nicht selber ausprobiert,weil bei den Feigen sagte Chrissa
mir ist es so,das sie innen noch total rot sein müssen beim verarbeiten,also noch nicht ganz durchgereift,und das ist meistens im
Juli/August der Fall........ .....Also war ich dafür zu spät

Aber egal,dafür habe ich einige andere tolle Sachen gemacht......werde von Zeit zu Zeit berichten........

lg

[Katharina]

Hallo zusammen, hallo Werner,
die Obst- und Gemüsehändler hier "vor Ort" haben eine große Palette an "Exoten", aber - Quitte ? -, nein!!!
Wißt ihr / weißt du wo ich diese Frucht beziehen kann?
Außerdem suche ich noch ein Rezept für gefülltes Gemüse wie z.B. Zucchini, die Variante mit Minz-Note ist mir bekannt.
@ Werner: Wie bereitet man es bei euch im nördlichen Teil Griechenland`s zu? -
LG katha

[Katharina]

Hallo Werner

Ich warte immer noch auf das Rezept für Qittenmus

LG katha